36
c.
Memasak dengan Panas Kering
-
Baking
Baking
merupakan teknik memasak makanan dengan panas
kering oleh konveksi (penghantar) uap udara panas di dalam
oven. Beberapa oven domestik menggunakan dua elemen
pemanas, yaitu satu berada di bawah untuk baking dan satu
berada di atas untuk broiling. Energi panas di dalam oven tidak
menyentuh bahan makanan secara langsung tetapi melalui udara
panas yang dialirkan dari celah-celah/lubang oven.
-
Grilling
Grilling adalah bentuk memasak makanan yang melibatkan
panas langsung. Sumber panas yang dapat digunakan untuk
griling ada tiga yaitu arang kayu, listrik dan gas. Sumber panas
grilling berada di bawah makanan sedangkan broiling
di atas
makanan. Kata grill berasal dari grid of wire (panggangan kawat)
yang disiapkan untuk membakar makanan.
-
Roasting
Roasting
adalah metode memasak dengan menggunakan panas
kering, dari nyala api yang terbuka, oven atau sumber panas lain.
Sejak abad 19, roasting dengan pemanasan kering di dalam oven
dinamakan baking. Secara tradisional, roasting
termasuk metode
baking. Makanan yang dimasak dengan teknik roasting
ditempatkan pada rak, pan atau ditusukkan pada batang stainless
steel yang dapat diputar (rotasi). Selama proses roasting, udara
panas di oven dialirkan ke seputar daging dari semua sisi (atas,
bawah dan samping).
 |