35
-
Stir Frying
Stir frying merupakan metode menggoreng cepat pada temperatur
yang sangat tinggi. Stir frying menggunakan sedikit minyak
dengan alat wajan yang agak
dalam. Istilah stir menunjukkan
bahwa makanan harus di stir (digerakkan, atau dibolak -balik)
secara terus menerus untuk mencegah makanan itu gosong pada
salah satu sisinya atau agar seluruh permukaan makanan matang.
-
Shallow Frying
Shallow frying
adalah metode memasak makanan dalam jumlah
sedikit, dengan lemak atau minyak yang dipanaskan terlebih
dahulu dalam wajan dangkal atau tipis.
-
Deep Frying
Deep-frying, adalah metode menggoreng dengan minyak
berjumlah banyak sehingga semua bagian makanan yang
digoreng terendam di dalam minyak panas. Deep frying
diklasifikasikan ke dalam metode memasak kering sebab tidak
ada air yang digunakan dalam proses memasak tersebut. Deep-
frying banyak digunakan untuk mendapatkan hasil penggorengan
yang optimal.
-
Pan Frying
Pan frying
termasuk teknik memasak dengan menggunakan
minyak goreng, tetapi minyak yang digunakan lebih sedikit
daripada deep frying. Istilah pan frying
lebih tepat diterapkan
pada teknik menggoreng yang menggunakan wajan
penggorengan. Sebagai salah satu teknik penggorengan, pan
frying
menggunakan penghantar panas sedang. Metode
penggorengan ini bertujuan mempertahankan kelembaban
makanan.
 |