34
merupakan kombinasi berbagai jenis bahan makanan nabati dan
hewani.
-
Pressure Cooking
Ini adalah metode memasak dalam panci yang ditutup rapat dan
terkunci sehingga tidak ada udara atau cairan yang dapat keluar.
Titik
didih air meningkat seiring dengan peningkatan tekanan
udara di dalam panci.
-
Steaming
Steam adalah proses memasak lembab/basah, dengan panas dari
uap air atau dikenal dengan istilah mengukus. Alat pengukus
(steamer) terdiri dari beberapa panci yang disusun ke atas secara
berlapis-lapis. Panci paling bawah berisi air yang direbus. Panci
yang disusun di atasnya berlubang untuk memberi kesempatan
uap air masuk melalui lubang-lubang tersebut.
b.
Memasak dengan konduksi dan konveksi minyak
-
Menggoreng
Menggoreng
adalah metode memasak makanan dalam minyak
atau lemak. Secara kimiawi, lemak dan minyak adalah sama,
perbedaanya hanya terletak pada titik leleh.
-
Sautéing
Ini adalah metode memasak makanan dengan menggunakan
sedikit minyak atau lemak yang hanya menempel pada
permukaan wajan atau alat pemanas seperti wajan dadar (frying
pan), wajan, atau sauteuse.
 |