13
2.1.11
Karakter (Character)
1.
Koki / Chef
Koki atau juru masak adalah orang yang
menyiapkan makanan untuk
disantap. Istilah ini kadang merujuk pada chef, walaupun kedua istilah ini secara
profesional tidak dapat disamakan. Istilah koki pada suatu dapur rumah makan
atau restoran biasanya merujuk pada orang dengan sedikit atau tanpa pengaruh
kreatif terhadap menu dan memiliki sedikit atau tanpa pengaruh apapun terhadap
dapur. Mereka biasanya adalah semua anggota dapur yang berada di
bawah chef (kepala koki). Profesi chef
ini sendiri sebenarnya baru muncul pada
abad ke-19 sebelumnya para chef
ini di sebut dengan cook atau master of cook.
Kemudian Auguste Escoffier menciptakan pengorganisasian dan hierarki
pekerjaan di dapur.
Gambar 2.5 Koki / Chef
a.
Atribut Koki / chef
Seorang juru masak ataupun chef sangat mengutamakan kebersihan dan
keselamatan dalam bekerja. Profesi ini dituntut untuk mengolah hidangan secara
higienis dalam kondisi sanitasi peralatan maupun ruang yang baik. Disamping
itu, faktor keselamatan bekerja juga penting dipahami dan dilakoni oleh seorang
 |