BAB 2
LANDASAN TEORI
2.1 Ubi Jalar
Gambar 2.1 Ubi Jalar
Ubi jalar (Ipomoea batatas) atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga
berasal dari Benua Amerika.Ubi jalar mulai menyebar keseluruh dunia, terutama
dengan Negara-negara yang beriklim tropis yang di perkirakan pada abad ke-16.
Indonesia merupakan penghasil ubi jalar terbesar keempat terbesar di dunia pada
tahun 1960-an, dan lima daerah yang meliputi penanaman komoditas ubi jalar ini
adalah provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Papua, dan Sumatera
Utara. Ubi jalar dapat tumbuh dengan baik pada suhu 21-27°C den gan suhu
terendah pada 16°C dan suhu maksimum mencapai 40°C. Warna kulit dan
daging yang terdapat pada ubi jalar san gat beragam seperti, putih, kuning, ungu
serta merah keungu-unguan.Ubi jalar merupakan sumber pangan berenergi, yaitu
dalam bentuk gula atau karbohidrat.Selain itu, ubi jalar juga mengandung
berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti kalsium dan
zat besi, serta vitamin A dan C. (Dr. Ir. Nur Richana, M.S., 2013, 16). Di
Amerika Serikat, produk ubi jalar dijadikan bahan pengganti (subsitusi) kentang,
dan 60%-70% di antaran ya digunakan sebagai makanan. (Murdijati
Gardjito,2013, 185).
7
 |