8
2.1.1 Kandungan Gizi Ubi Jalar
Ubi jalar amat penting dalam tatanan penganekaragaman (div ersifikasi)
makanan penduduk. Sebagai sumber pangan u bi jalar memberikan kontribusi
istimewa, dari umbi segarnya yang dipanen bisa langsung diolah untuk
dikonsumsi dengan cara dibakar, digoreng, direbus, ataupun dikukus. Dari
umbinya bagian yang dapat dimakan seb esar 86%. Dari tabel berikut ini akan
memberikan gambaran beberapa kandun gan gizi yang diperoleh jika kita
mengkonsumsi ubi jalar segar.(Murdijati Gardjito, 2013, 185)
Tabel 2.1 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Ja lar Segar
No Kandun gan
Ubi
Ubi
Ubi
Gizi
Putih
Merah
Kuning
1 Kalori (kal)
123 123 136
2 Protein (g)
1,8 1,8 1,1
3 Lemak (g)
0,7 0,7 0,4
4 Karbohidrat (g)
27,9 27,9 32,3
5 Kalsium (mg)
30 30 57
6 Fosfor (mg)
49 49 52
7 Zat besi (mg)
0,7 0,7 0,7
8 Natrium (mg)
- - 5
9 Kalium (mg)
- - 393
10 Niacin (mg)
- - 0,6
11 Vitamin A (SL)
60 7.700 900
12 Vitamin B1 (mg) 0,9 0,9 0,1
13 Vitamin B2 (mg)
- - 0,04
14 Vitamin C (mg)
22 22 35
15 Air ( g)
68,5 68,5 -
16 Serat makanan (g) - - -
17 Beta Koroten (mkg) - - -
18 Bagian yang dapat dimakan (%) 86 86 -
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI dalam Murdijati Gardjito 2013
Keterangan : - = tidak a da data.
 |