5
Orang
juga
sering
menghubung-hubungkan teh
dengan
keseimbangan yin
yang.
Teh
hijau
cenderung
yin,
teh
hitam
cenderung
yang,
sedangkan
teh
oolong
dianggap
seimbang.
Teh
pu-erh
yang
berwarna
coklat
dianggap
mengandung energi
yang
dan
sering
dicampur
bunga
seruni
yang
memiliki energi yin agar seimbang.
2.1.1.1 Pengolahan Teh
Teh
dikelompokan berdasarkan
cara
pengolahan.
Daun
teh,
Camellia sinensis,
segera
layu
dan
mengalami oksidasi
kalau
tidak
segera
dikeringkan setelah
dipetik.
Proses
pengeringan membuat
daun
menjadi
berwarna
gelap,
karena
terjadi
pemecahan klorofil
dan
terlepasnya unsur
tanin.
Proses
selanjutnya
berupa
pemanasan
basah
dengan
uap
panas
agar
kandungan air
pada
daun
menguap
dan
proses
oksidasi bisa dihentikan pada tahap yang sudah ditentukan.
Pengolahan daun
teh
sering
disebut
sebagai
“fermentasi”
walaupun
sebenarnya
penggunaan istilah
ini
tidak
tepat,
sebab
pemrosesan
teh
tidak
menggunakan ragi
dan
tidak
ada
etanol
yang
dihasilkan seperti
layaknya
proses
fermentasi yang
sebenarnya.
Pengolahan
teh
yang
tidak
benar
memang
bisa
menyebabkan teh
ditumbuhi jamur
yang
mengakibatkan terjadinya proses
fermentasi. Teh
yang sudah
mengalami fermentasi dengan
jamur
harus
dibuang, karena
mengandung unsur racun dan unsur bersifat karsinogenik.
 |