6
2.1.1.2 Pengelompokkan Teh
Pengelompokan teh berdasarkan tingkat oksidasi:
i.
Teh putih
Teh
yang
dibuat dari
pucuk daun
yang
tidak
mengalami
proses
oksidasi
dan
sewaktu
belum
dipetik
dilindungi dari
sinar
matahari untuk menghalangi pembentukan klorofil.
Teh
putih
diproduksi dalam
jumlah
lebih
sedikit
dibandingkan
teh
jenis
lain
sehingga
harga
menjadi
lebih
mahal.
Teh
putih
kurang
terkenal
di
luar
Tiongkok, walaupun
secara
perlahan-lahan teh
putih
dalam
kemasan
teh
celup
juga
mulai
populer.
Teh
putih
merupakan teh
dengan
kualitas
paling
baik
karena mengandung antioksidan paling banyak.
ii.
Teh hijau
Daun
teh
yang
dijadikan teh
hijau
biasanya
langsung
diproses
setelah
dipetik.
Setelah
daun
mengalami oksidasi
dalam
jumlah
waktu
minimal,
proses
oksidasi
dihentikan dengan
pemanasan
(cara
tradisional
Jepang
dengan
menggunakan uap
atau
cara
tradisional Tiongkok
dengan
menggongseng
di
atas
wajan
panas).
Teh
yang
sudah
dikeringkan bisa
dijual
dalam
bentuk
lembaran
daun
teh
atau
digulung
rapat
berbentuk seperti
bola-bola
kecil (teh yang disebut gun powder).
 |