16
jaman Mbah Carik sampai dengan sekarang. Pamor jadah tempe pun semakin terangkat dna
perlahan namun pasti memantapkan diri sebagai simbol kuliner dari lereng Merapi.
Keistimewaan
Keistimewaan jadah tempe terletak pada citra tradisional dan keunikan paduan rasanya
yang bagai membernturkan langit dan bumi. Dilihat dari namanya, makanan ini terdiri dari
dua jenis makanan, yaitu jadah dan tempe. Keunikan itu justru terletak pada kekontrasan dua
jenis makanan tersebut, baik rasa maupun teksturnya. Jadah adalah makanan dari ketan yang
di Jakarta dikenal dengan nama uli, memiliki rasa agak hambar tetapi ada juga yang diberi
sedikit rasa gurih dengan campuran kelapa di dalamnya. Tekstur jadah sendiri adalah kenyal
dan sangat lembut di lidah.
Sedangkan tempe, khususnya tempe bacem, mengandung rasa yang manis namun
memiliki tekstur kedelai yang agak kasar. Ketika dua unsur yang berbanding terbalik ini
dipadukan dalam satu lahapan, maka lidah yang mengecapnya akan merasakan sensasi yang
lain daripada yang lain, yaitu sensasi unik yang menghasilkan kenikmatan tiada tara.
Cara membuat jadah tempe pun relatif mudah. Sebelum menjadi jadah, beras ketan
direndam selama tiga jam, lalu dicuci dan dicampur dengan kelapa parut. Kemudian, beras
ketan yang sudah matang itu ditumbuk hingga halus dan menyatu dengan parutan kelapanya.
Proses selanjutnya adalah jadah yang sudah siap santap itu dikukus selama dua jam dan
dibentuk persegi panjang atau lonjong, menyesuaikan dengan bentuk tempe bacem.
Rasa manis tempe bacem diperoleh dari hasil rendaman air gula kelapa (gula jawa) dan
kecap manis. Tempe direbus dengan air gula kelapa bersama kecap manis dan bumbu-
bumbu pelengkap dan baru diangkat setelah air rebusan benar-benar tandas. Itulah sebabnya
rasa tempe bacem tidak seperti olahan tempe lainnnya yang kebanyakan terasa gurih dan
kering, melainkan berasa manis dan agak basah.
Jadah dan tempe yang telah matang disajikan dalam formasi yang unik. Bentuk jadah
disesuaikan dengan bentuk tempe yang menyerupai persegi panjang, atau terkadang
berbentuk lonjong dan dengan ketebalan yang pipih. Kedua jenis makanan yang sebenarnya
berbeda ini ditumpuk menjadi satu, seperti burger, sebelum disantap.
 |