17
Simpan ragi pada suhu rendah (5
0
C). Ragi dapat digunakan untuk 3-7
hari. Tetapi setelah disimpan dalam lemari es, lebih baik ragi di-refresh
sebelum digunakan.
3. Metode Kering
Dengan metode ini, ragi dapat disimpan selam kurang lebih 1 tahun.
Sebarkan atau oles ragi di atas kertas minyak lalu keringkan pada tempat
sejuk dan berangin. Setelah kering, buat menjadi bubuk dan simpan
dalam wadah kedap udara. Anda dapat menambahkan sekitar 1sdm ragi
bubuk ini saat akan membuat ragi baru.
2.2 Fermentasi
Menurut Wayne Gisslen (Profesional Baking: 2012), Fermentasi
adalah proses dimana ragi bereaksi terhadap gula dan mengubahnya menjadi
karbondioksida dan alkohol.
Menurut Sangjin Ko
(2012:8), Fermentasi adalah proses
mikroorganisme yang tumbuh dari bahan seperti buah atau sayur yang
memecah pati menjadi gula. Hasil dari fermentasi gula adalah etanol, asam
laktat, asetat dan karbondioksida.
Menurut Paula Figoni( 2008:292), faktor yang
mempengaruhi fermentasi
ragi:
 |