22
fermentasi berlangsung dapat membuat rasanya lebih asam karena munculnya bakteri
berbahaya.
5.Fermentasikan selama 3-5 hari pada suhu ruang (25-27
o
C) dan cek ragi setiap hari.
Lebih baik simpan ragi dalam kotak Styrofoam sehingga suhunya tidak banyak
berubah-ubah. Ragi apel telah siap jika ada banyak gelembung udara. Dan simpan di
lemari es (Dapat disimpan selama 2 minggu)
6. Saring apel yang telah difermentasi sehingga diperoleh cairannya
7. Anda dapat membuat ragi kembali dengan menggunakan 1% ragi apel yang sudah
jadi.
2.3.1 Membuat Ragi Biang
Langkah ini dilakukan untuk membuat ragi alami lebih kuat dan lebih murni. Ragi
biang yang sehat didapatkan setelah menambahkan air dan tepung beberapa kali.
Ragi A (Hari Pertama)
Bahan : 100ml cairan ragi. 100 gr tepung
Cara membuat : Campur tepung dengan cairan ragi di dalam toples atau wadah
plastic. Tutup dan diamkan selama 18-24jam pada suhu ruang (sekitar 25
o
C)
Ragi B (Hari Kedua)
Bahan: Ragi A, 100gr tepung, 100 ml air, 2gr garam
 |