28
2.4.3 Tips Anti Gagal Membuat Bakpao
Tips anti gagal membuat bakpao menurut Diah Surjani (2012: 5)
1. Persiapan bahan
-
Gunakan tepung terigu protein sedang supaya tekstur bakpao menjadi lembut dan
ringan. Warna bakpao dihasilkan juga lebih putih
-
Tepung tang mien juga bisa di pakai, ini adalah sari dari tepung gandum.
Pemakaian tepung ini akan menghasilkan bakpao yang lebih lembut, empuk, dan
seratnya lebih halus.
-
Lemak yang dipakai untuk membuat bakpao adalah mentega putih atau margarine.
Pemakaian lema bertujuan supaya tekstur bakpao tidak kering. Penggunaan mentega
putih akan membuat bakpao lebih putih sedangkan pemakaian margarine akan
membuat warna bakpao yang kekuningan. Minyak goring bisa dipakai dengan
jumlah cairan yang harus disesuaikan.
-
Cairan yang digunakan untuk membuat bapao adalah air atau susu cair. Sebaiknya
cairan dalam keadaan dingin agar tekstur bakpao tetap halus dan lembut.
2. Fermentasi adonan
Pembuatan bakpao membutuhkan fermentasi adonan. Kini di pasaran ada ragi
instan khusus untuk adonan bakpao yang sudah mengandung baking powder, bread
improver. Bila memakai pengembang jenis ini, kurangi pemakaian baking powder.
 |