12
tumbuh dan yeast akan melemah. ( Roti Sehat & Lezat dengan Ragi Alami,
Sangjin Ko, 2012: 10)
Gambar 2.1Sumber: Roti Sehat & Lezat dengan Ragi Alami, Sangjin Ko
2.1.3 Bahan untuk Membuat Ragi Alami
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya. Gula merupakan sumber
energi
untuk pertumbuhan yeast, jadi bahan apa pun yang mengandung
sumber karbondioksida dan dapat dimakan, dapat digunakan untuk membuat
ragi. Misalkan bunga yang dapat dimakan, sayuran, rempah-rempah dan buah
dari kebun. Dengan menuang air kedalam bahan-bahan tersebut mikrobia
dapat tumbuh. Bahan yang digunakan untuk membuat ragi tidak perlu dicuci
karena pada permukaan bahan tersebut mengandung mikrobia yang efektif
untuk proses fermentasi. Jadi sebaiknya gunakan bahan organik, karena
bahan-bahan kimia, misalnya pupuk dan pestisida dapat mengganggu proses
fermentasi.
 |