14
mikroorganisme yang dibutuhkan pada ragi. Metode ini dapat dibuat dari
berbagai macam sumber karbohidrat, tapi umumnya dari
kentang, beras,
dan ketan. Fermentasi dapat dilakukan oleh malt, koji (Aspergillus
oryzae), atau ragi tape. Dengan metode ini anda tidak perlu
menambahkan gula karena enzim dari kapang tersebut dapat mengubah
karbohidrat menjadi gula yang dapat difermentasi. Metode ini sangat
stabil terutama untuk membuat roti manis.
c.
Buah Segar
Anda dapat membuat ragi alami, misalnya dari anggur, stroberi, apel,
pisang, dan sirsak. Jika ingin lebih berhasil membuat ragi, sebaiknya
gunakan buah saat musimnya, karena lingkuangan saat musim buah
tersebut akan menentukan mikroorganisme yang tumbuh. Jangan cuci
buah karena mikroorganisme yang efektif untuk fermentasi juga terdapat
dalam kulit buah. Jadi sebaiknya gunakan buah organik, sehingga tidak
membahayakan untuk pertumbuhan mikroorganisme. Tambahkan gula
atau madu untuk keberhasilan proses fermentasi. Jika kita menggunakan
buah yang tidak asam sebaiknya tambahkan air jeruk nipis untuk
menurunkan pH.
d.
Buah kering
Anda dapat menggunakan kismis, fig kering, atau kurma. Buah kering
biasanya butuh waktu lebih lama untuk proses fermentasi dibandingan
 |