19
2.2.4
Daya Simpan Tepung Sorgum
Penyimpanan sorgum dalam bentuk biji tidak dapat bertahan lama, hanya dalam
waktu 2 bulan biji sudah terserang serangga, penyimpanan dalam bentuk tepung dapat
bertahan diatas 6 bulan yaitu dalam kemasan plastik. Nancy, (1999:150).
Menurut Suarni (2000 : 150), menyatakan penyimpanan tepung sorgum dalam
kemasan kantong plastik mampu menekan serangan hama hingga penyimpanan 6 bulan.
Hasil penelitian menujukan bahwa penyimpanan sorgum dalam bentuk tepung lebih
menguntungkan dibanding dalam bentuk biji.Penyimpanan terbaik adalah dalam
kemasan kantong plastik, karung plastik, kantong kertas dan yang paling terendah dalam
penyimpanan adalah dengan menggunakan karung goni.
2.2.5
Gluten Free Diet
Tepung biji sorgum mempunyai kandungan tak kalah dengan tepung serelia yang
lain, seperti jagung, gandum dan barley. Hanya saja membuat tepung sorgum sedikit
peminat karena tidak adanya gluten seperti
pada tepung terigu.Masyarakat sudah
terlanjur tercebur dalam nikmatnya elasitas terigu, karena tingginya gluten, dan inilah
yang membuat adonan mie dan roti menjadi elastis.
Namun, saat ini di negara –
negara maju sedang trend
gerakan konsumen gluten
free diet, yang mana
trend konsumsi ini menguak bahwa sebenarnya terlalu banyak
makan dari bahan pangan bergluten tidaklah terlalu baik untuk kesehatan, karena dapat
menyebabkan celiac desease. Ini merupakan salah satu titik tolak bahwa alternatif
tepung yang sehat dapat dikonsumsi adalah tepung sorgum.
Menurut Liman Liu, Thomas J. Herald , Donghai Wang, Jeff D. Wilson, Scott R.
Bean, Fadi M. Aramouniv (2012 : 31), mengatakan bahwa
sorgum merupakan
sejenis
gandum yang bebas gluten yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai alternatif
mengganti tepung terigu yang penderita celiac disease.
 |