20
2.2.6
Potensi Sorgum Bagi Kesehatan
Menurut Rudi Hermawan (2013
: 125), sorgum dibudayakan kembali untuk
menyamarakkan industri bahan pangan lokal, dan sudah dijadikan tepung yang mudah
dibuat untuk aneka panganan seperti tepung beras.Sorgum memiliki kandungan serat
yang tinggi dapat dimanfaatkan untuk mencegah beberapa penyakit berbahaya seperi
diabetes, kanker, dan penyakit jantung.
Gambar 2.8 Informasi Nilai Gizi Modified Sorghum Flour Pada Kemasan
Sumber: BPPT (Badan Pengkajian & Penerapan Teknologi)
2.2.7
Sorgum dan Pengolahannya
Sorgum (Sorghum bicolor) merupakan jenis tanaman serealia yang cukup
potensial untuk dikembangkan di Indonesia karena mempunyai daya adaptasi
lingkungan yang cukup luas, khususnya pada lahan marginal.Tanaman sorgum toleran
terhadap kekeringan dan genangan air, serta relatif tahan terhadap gangguan
hama/penyakit. (BPPT 2013)
Untuk mengolah biji sorgum menjadi bahan pangan yang dapat digunakan untuk
substitusi tepung gandum, biji sorgum harus disosoh, ditepungkan, dan dimodifikasi
terlebih dahulu. Biji sorgum disosoh dengan mesin penyosoh tipe abrasif (gurinda batu)
untuk menghilangkan kandungan tanin (0,4%-3,6%) yang menyebabkan rasa sepat yang
 |