23
fasilitas reservasi atau pemesanan tempat duduk, ketersediaan
pembayaran dengan kartu kedit, tersedianya pilihan ukuran porsi,
akses terhadap informasi kesehatan, dan ketersediaan kursi untuk
balita
(highchairs), (3) faktor kebersihan dan higienitas terdiri atas
faktor staff grooming, kebersihan pakaian seragam karyawan, daftar
menu yang bersih dan rapi, suhu penyajian makanan dan minuman,
dan kebersihan area keseluruhan, (4) faktor harga terdiri atas
kesesuaian antara kepuasan yang diperoleh dengan sejumlah uang
yang dikeluarkan pelanggan, dan (5) faktor atmosfir/suasana terdiri
atas desain, dekorasi, pencahayaan, pengaturan suhu udara,
furnishing, tingkat kegaduhan (noise level),prilaku tamu-tamu yang
ada di restoran, dan perilaku karyawan. Atmosfir dalam operasional
makanan dan minuman dapat dibagi atas atmosfir yang dilihat, yang
didengar, disentuh, dirasakan, dan yang dibaui.
faktor-faktor dan Variabel Produk Restoran
Tabel 2.1 Variabel Produk Restoran
Sumber : Cousin dkk (2002:48-53)
 |