62
jam cukup diamankan dengan pe nutup saji, tetapi kala u lebih
dari 2 jam harus disimpan di atas pemanas (oven/termos) atau
dalam lema ri es yang berfungsi.
8) Santapan aka n lebih nyama n bila dikonsumsi dalam keadaan
hangat, makanan akan tetap aman bila disimpan dalam suhu
dingin di dalam lemari es pada suhu 100C dan dipanaskan
ulang (reheating) pada suhu 800C wa ktu disantap.
9) Penyimpanan makanan, ada dua jenis dalam penyimpanan
baha n makanan yaitu dengan :
a) Penyimpa nan bahan maka nan kering atau bumbu, yang
dimaksud dengan bumbu adala h tanaman aromatik yang
ditambah akan pada makanan yang berguna untuk
penyedap dan penambah aroma makanan, serta bahan
pengawet maka nan seperti jeruk nipis, gula dan lain
seba ginya . Bumbu segar disimpan di ruang pendingin dan
di tempat kering.
b) Penyimpa nan bahan makanan basah seperti daging, sayur,
ikan, buah, dan susu.
i) Menyimpan daging
Daging yang dibeli harus dalam keadaan segar dan
harus digantung supaya lebih empuk dan mudah
ditangani. Guna kan kaitan yang te rbuat dari logam
anti karat. Daging yang dibekukan harus disimpan
dalam Deep Freezer, kecuali kala u a kan langsung
dimasak, untuk mencairkan esnya harus dimasukkan
ke da lam ruangan hingga mencair secara perlaha n-
lahan. Mencairkan daging yang beku tidak boleh
dengan cara direndam dalam air ataupun direbus
karena dapat mengurangi rasa dari daging terse but.
ii) Menyimpan Ikan
Refrigerator untuk ika n harus terpisah dari baha n-
bahan lain. Be rsihkan dahulu sebelum dimasukkan ke
dalam refrigerator. Ikan yang dibe rsihkan harus
 |