63
dimasukkan ke dalam Deep Freezer dengan
temperatur di atas titik beku.
iii) Menyimpan susu
Susu segar harus dimasukkan dalam container yang
bersih dan tertutup rapat, ba hkan tetap dalam
tempatnya semula ketika dikirim dan hanya dibuka
pada saat-saat yang diperlukan saja. Susu harus
disimpan dalam refrigerator. Susu kalengan disimpan
dalam store yang sejuk dan berventelasi.
iv) Menyimpan sayuran
Sebelum disimpan, sayuran terlebih dahulu
dibersihkan. Gunakan tempat isi yang mempunyai
lobang-lobang agar udara bebas masuk. Jangan
menyimpan sayuran dalam jumlah terlalu banyak
secara berhimpitan hingga udara tidak dapat bebas
masuk. Sayuran seperti sela da, seledri dan sejenisnya,
sebaiknya dibasa hi dahulu sebelum dimasukkan ke
refrigerator. Sayuran tidak boleh direndam dalam air
terlalu lama kerena akan mengakibatkan sayuran
kehilangan tekstur, serta kualitas dari sayuran
tersebut.
v) Menyimpan buah
Jangan menyimpan buah-buahan dalam jumlah terlalu
banyak secara berhimpitan hingga udara tidak bebas
masuk. Buah yang belum mata ng se baiknya disimpan
dalam kardus.
2.1.3.6. Klasifikasi Jenis Fasilitas
Kelengkapan dan standarisasi fasilitas atau peralatan
memegang peranan penting yang digunakan pada saat operasional
dapur sehingga dapat menyajikan suatu produk kuliner. Berikut
ini adalah peralatan-pera latan yang digunakan pada saat
ope rasional di dapur yang bersifat tradisional se bagai fungsi
komersial :
 |