4
dikonsumsi berbagai negara termasuk Indonesia adalah roti dan mie. (
http://www.bogasari.com. Seputar Tepung Terigu, April 5, 2013).
Telur merupakan produk yang dihasilkan oleh unggas dan
merupakan salah satu komoditas penting di Indonesia. Telur termasuk ke
dalam golongan dairy product
yang artinya produk ini harus segera
digunakan karena memiliki umur penyimpanan yang singkat atau tidak
dapat disimpan terlalu lama. Telur yang paling sering digunakan
merupakan telur ayam, karena selain mudah didapatkan di pasaran, telur
ayam juga memiliki gizi yang tinggi bagi kesehatan.
Sering kali bagian yang digunakan dalam pembuatan produk
adalah isi telur yaitu putih telur dan kuning telur. Sedangkan cangkang
atau kulit telur langsung dibuang, padahal kulit telur masih dapat
digunakan atau diolah kembali, misalnya dibuat menjadi cetakan agar-
agar atau dapat pula dibuat menjadi tepung kulit telur.
Berdasarkan data-data
di atas, penulis
memilih untuk
melakukan
penelitian dengan judul
“Uji Organoleptik Hasil Jadi Scones
Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Kulit Telur”. Penulis
melakukan penelitian dengan melakukan pembuatan scones
dengan
menggunakan tepung terigu dengan proporsi 100% dan melakukan
pembuatan scones dengan menggunakan proporsi 50% tepung terigu dan
50% tepung kulit telur.
Penulis memilih menggunakan kulit telur yang dijadikan tepung
kulit telur untuk mengoptimalkan pemakaian bahan yang reusable.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan ingin mengenalkan keberadaan
scones
kepada masyarakat Indonesia dan menguji aroma, bentuk, rasa,
tekstur, rasa dan warna pada scones yang akan diuji.
 |