6
1.4
Tujuan Penelitian
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah:
1.
Untuk mengetahui perbedaan
organoleptik pada scones
yang
menggunakan tepung terigu dengan scone yang menggunakan
proporsi 50% tepung terigu dan 50% tepung kulit telur.
2.
Untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap scones
yang
menggunakan tepung terigu dengan scone yang menggunakan
proporsi 50% tepung terigu dan 50% tepung kulit telur.
1.5
Manfaat Penelitian
1.
Mengenalkan produk scones kepada pembaca.
2.
Dalam penelitian ini, penulis menggunakan produk yang re-usable,
dimana dalam penelitian ini penulis menggunakan kulit telur yang
didaur ulang menjadi tepung kulit telur.
3.
Mengetahui pengaruh penggunaan tepung kulit telur sebagai
pengganti tepung terigu pada aroma, bentuk, rasa, tekstur dan warna
pada scones.
1.6
Tinjauan Pustaka
Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan sebelumnya dalam
jurnal “Uji Coba Pembuatan Cookies Dengan Tepung Kulit Telur Ayam
Sebagai Pengganti Tepung Terigu”
oleh Djoni Wibowo (2012), penulis
melakukan substitusi tepung terigu dengan menggunakan tepung kulit
telur. Biasanya orang membuat cookies atau kue kering dengan
menggunakan tepung terigu, tetapi dalam rangka mengubah cara pandang
orang tentang kulit telur ayam yang tidak bisa dipakai lagi sebagai bahan
untuk pembuatan makanan, maka penelitian ini diharapkan dapat
memperkenalkan cookies dengan menggunakan tepung yang berbeda,
banyak orang berfikir bahwa kulit telur ayam sudah tidak bisa dipakai
dalam pembuatan cookies atau kue kering. Dalam hal ini peneliti ingin
 |