12
2.4
Kue beras di Jepang
Di Jepang, kue beras disebut dengan mochi. Di
negara
ini mochi
sangat
terkenal
dan merupakan bagian yang penting dari masyarakatnya. Mochi dibuat dari
tepung
mochigome yang
lebih
lengket
dari
jenis
tepung
beras
Indonesia
sehingga
kue
mochi
Jepang
sangat
kenyal
dan
pekat.
Kita
harus
mengunyahnya
dengan
hati-hati
sebelum menelannya,
menghindari
bahaya
tersedak,
disampaikan
setidaknya
ada
sepuluh
orang
yang
meninggal
setiap
tahunnya
karena tersedak
mochi. Kue mochi
terbuat dari tepung beras
yang dikukus bersama air dan
garam
sampai
matang
kemudian
digebuk
sampai
tidak
lengket,
setelah itu
bisa
dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang atau langsung dibentuk untuk
dikonsumsi. Pembuatan mochi tradisional di Jepang disebut dengan
mochitsuki,yang diadakan di Tahun Baru atau ichi go ichi.
2.4.1 Mochitsuki
Mochitsuki
adalah
upacara
pemukulan
adonan
kue
moci
dengan
urutan
sebagai
berikut:
1. Mochigome direndam semalaman dalam air kemudian dikukus.
2.
Adonan
yang
telah
matang kemudian dipukul
dengan palu kayu (kine)
di
dalam semacam lesung kayu
yang disebut dengan usu. Pemukulan adonan
dilakukan oleh dua orang, yang satu memukul, yang satu membalik
adonan sambil membasahi mochi, secara bergantian dalam irama yang
sama,
kalau
tidak
orang
tersebut
terkena
resiko
terluka
oleh
palu
kayu
yang berat.
 |