10
dipotong
dengan
dekorasi
berbentuk
lozenge
(bulat). 'Split
loaf
terbuat
dari
paduan
dua
roti
yang panjangnya
sama,
!ebih
tebal dengan
sedikit
kulit
roti.
'Round loaf
adalah jenis roti
tradisional
berbentuk
menggelembung pada
bagian
atasnya
dan
'crown
loaf
yang
seperti
namanya,
terdapat
bentuk
melingkar
di
bagian tengah roti.
•
'Vienna
loaf
adalah
jenis
roti
yang
diuleni
dengan
susu
kaleng.
'Pan
loaf, berbentuk
seperempat
dengan
kulit
roti
yang
amat
tipis.
Di
Prancis,
roti
ini
dibakar,
dipotong-potong
persegi
untuk
camilan
(canapes),
sebagai
hiasan
atau
dipotong-potong
sampai
kering
(crouton)
ataupun
sebagai
roti
isi.
Adonan
yang
dibuat
ketika
pembuatan
roti
dan
kue-kue
kecil
adalah
adonan
brioche
dan
roti
berbentuk
bulan
sabit
(croissant).
Roti
mengandung
sedikit
atau
banyak
barn
(sejenis
gandum) dari sari
biji-bijian serta
endosperma yang
secara teoritis
mengandung banyak
zat-zat makanan tetapi tidak
mudah dicema oleh usus.
'Wholemead
bread'
mengandung seluruh
bagian
gandum.
Di
beberapa
tempat
di
Jerman,
roti
hitarn
(pumpernickel)
terbuat
dari
gandum
yang
digiling
kasar.
Tepung
terigu
biasanya
digunakan
untuk roti
tetapi
di
beberapa
negara
gandum
adalah
bahan
pokok
untuk
roti.
'Barley bread' adalah
roti
yang
dibuat
dari
barley
(sejenis
gandum
juga)
dan
terigu.
Roti
ini
berstruktur
kasa:r
dan
biasa
dapat
disimpan
dalam
keadaan
segar untuk
waktu
yang,
lama.
Orang
barat kerap
mengatakan
istilah
gurauan
'sekasar
roti
barley',
karena
barley
memang
sukar
dikupas.
'Gluten
bread'
diproduksi untuk
penderitl])
diabetes.
yaitu
dertgan'
menambahkan
gluten
ke dalam
adonan.. 'Unleavened
bread?
(roti<
tidak
beragi):
Iebih sedikit
diproduksi
apabita.
dibandingka.!l) dengan roti-roti tradisiortal,.
 |