11
fasilitas yaitu perlengkapan kamar-kamar tamu, perkantoran, dan
peralatan-peralatan lainnya.
Standar makan dan minum. Standar-standar ini dipakai untuk
menetapkan ukuran porsi makanan dan minuman,resep makanan dan
minuman dan presentasi semua makanan dan minuman yang ada di
menu, daftar anggur (wine list)
dan
daftar minuman (beverage list)
(Sulastiyono 2006 : 29 : 237).
c.
Klasifikasi Fasilitas
Restoran adalah ruangan yang dijadikan sebagai sarana perjamuan
umum. Dalam sebuah restoran harus tersedia perlengkapan dan peralatan
dalam jumlah yang memadai yang akan menunjang kelancaran operasional di
restoran, serta mempunyai mutu dan penampilan yang baik karena citra
restoran dapat dibangun melalui kualitas perlengkapan dan peralatan yang
disediakan.
Tanpa adanya perlengkapan dan peralatan, restoran tidak bisa
memenuhi kebutuhan makanan dan minum tamu. Agar kualitas pelayanan
tetap terjaga dengan baik, pihak F&B Department harus memperhatikan
perlengkapan dan peralatan yang disediakan seperti: perlengkapan restoran
(meja,kursi,side stand, dispencer counter,gueridon); perlengkapan meja
makan (ashtray,salt&paper shaker,napkin,sugar bowl & sugar spoon,tooth
holder); peralatan makan (silver ware, chinesse ware, glass ware); linen meja
makan (moulten, place mats, table
cloth, guest napkin, skirting, cleaning
towels).
Hal ini diperjelas menurut pendapat MarsumW.A (1993 : 247-249),
mengatakan: fasilitas yang dipergunakan di restoran secara umum adalah :
 |