8
F. Klasifikasi Jenis Aktifitas
Menurut Soekarno dan Pendit (2004 : 4), salah satu kegiatan utama
restoran, penyiapan serta pelayanan makan dan minum kepada tamu, dimana
kegiatan ini di tanggani oleh tata boga.
Sedangkan pelayanan itu sendiri
berasal dari kata “layan” yang berarti menolong, menyediakan sesuatu apa
yang dibutuhkan orang lain (tamu). Adapun jenis dan cara penghidangan atau
penyajian makanan dan minuman di suatu restaurant tergantung pada faktor
di bawah ini, antara lain :
Dilihat dari jumlah dan jenis tamu.
Tamu yang hanya makan saja.
Peralatan yang digunakan.
Jumlah tenaga kerja yang tersedia.
Jenis dan letak restaurant.
a.
Pelayanan
Adapun jenis-jenis pelayanan menurut Arisandi (2009:8) yaitu:
Table Service
-
American Service, sifatnya tidak begitu formal atau resmi apabila
dibandigkan dengan english service, french service, dan russian
service
merupakan system yang paling lazim dipergunakan di
restoran-restoran. American service
sangat terkenal dengan
ciri
khasnya bahwa makanan sudah disiapkan, ditata, diatur dengan
rapi dan menarik di atas piring makan dapur, kecuali salad, roti,
dan mentega. Hampir semua makanan penyerta diatas entrée
plate
bersama hidangan utamanya. Untuk menyajikan hanya
diperlukan seorang waiter/waitress saja.
 |