37
tanaman pelindung. Tujuannya, untuk menahan angin yang
cukup kencang.
-
Robusta dapat tumbuh di ketinggian yang lebih rendah dari
arabika sehingga kondisi angin yang bertiup tidak terlalu kuat
dan tidak membutuhkan tanaman pelindung. (Rizki, 2013: 24)
4.
Ketinggian tempat
a. Arabika
Ketinggian tempat untuk perkebunan kopi arabika sekitar 1,000-
2,100 meter dpl. Semakin tinggi lokasi perkebunan kopi arabika,
asa atau karakter kopi yang dihasilkan menjadi semakin baik dan
enak.
b. Robusta
Ketinggian tempat yang optimal untuk perkebunan kopi robusta
sekitas 400-1,200 meter dpl.
2.2.4
Metode pengolahan Buah Kopi
Kualitas kopi yang baik hanya dapat diperoleh dari buah yang telah
masak dan melalui pengolahan yang tepat. Buah kopi yang baru panen
harus segera diolah, dikarenakan buah kopi mudah rusak dan
menyebabkan perubahan cita rasa pada seduhan kopi.
Pengolahan buah kopi dibedakan menjadi dua, yaitu :
1.Pengolahan Metode Kering
Tahapan metode kering relatif pendek dan sederhanan. Karena itu
pengolahan biasanya dilakukan jika jumlah panen kopi masih
terbatas atau belum tersedianya alat yang memadai.
Prosesnya pengolahan metode kering yaitu :
a.
Pemetikan dan sortasi buah
b.
Pengeringan buah
-
Pengeringan tradisional (penjemuran
-
Pengeringan Mekanis
c.
Pengupasan kulit buah (pulping)
d.
Pengeringan biji
e.
Pengupasan kulit tanduk (hulling)
f.
Pengupasan kulit ari
 |