23
Beberapa contoh produk roti:
a.)
Roti Manis
Jenis roti yang mempunyai citarasa manis yang menonjol serta bertekstur
empuk (soft) dengan atau tanpa isian. Roti manis dilihat dari adonannya
termasuk dalam kategori rich dough
(adonan dengan kadar gula dan
margarin lebih dari 10%).
b.)
Roti Tawar
Jenis roti yang umumnya memiliki warna putih dengan kandungan gula
dan lemak rat-rata di bawah 10% dan bertekstur empuk (soft).
c.)
Country Bread
Disebut juga sebagai roti kontinental. Ini adalah jenis roti yang dibuat
dengan atau tanpa gula dan margarine di dalam resepnya. Jenis roti ini
merupakan jenis roti-roti Eropa yang terbuat dari 5 bahan utama: tepung,
yeast, garam, air dan atau tanpa improver
(pengembang roti). Contoh
jenis roti ini adalah: French Bread, Roll, Cobburg, Vienna dan lain-
lainnya yang dikenal dengan istilah crusty bread. Tekstur kulit roti
biasanya kering (garing) dan renyah (crispy).
d.)
Rye Bread
Merupakan jenis roti bertekstur keras yang terbuat dari tepung rye dengan
atau tanpa tepung terigu
dengan proses fermentasi yang panjang (12-24
jam) atau bahkan berhari-hari yang terjadi secara alami atau ditambahkan
asam dalam adonannya, sehingga dikenal dengan istilah Sour Dough.
Jenis roti ini sangat terkenal di dataran Eropa terutama di Jerman,
Denmark, Finlandia, Rusia, dan Amerika.
 |