25
3)
Pastry
Pastry merupakan jenis dari produk bakeri yang terbuat dari tepung terigu,
lemak, gula, garam, air, dan bahan lainnya. Dalam kenyataannya, pengertian
pastry menjadi sangat luas, di mana termasuk dalam pengelompokkan ini
adalah segala makanan manis yang terbuat
dari tepung terigu, gula,
shortening, susu, butter, dengan tambahan baking powder dengan atau tanpa
telur. Dengan mengacu pada pengertian tersebut, maka beberapa produk
olahan yang dapat dikategorikan sebagai pastry
adalah Short Crust Pastry,
Flaky Pastry, Puff Pastry, Croissant, Choux Pastry, dan Phyllo Pastry.
Perbedaan yang mendasar antara pastry dengan produk bakeri
lainnya adalah
penggunaan laminating fat/lemak semi padat dan plastis yang digunakan
dalam pembentukan adonan melalui proses pelipatan adonan dengan cara di
roll, contohnya adalah Danish pastry, Puff Pastry, dan Croissant.
Namun ada juga pastry yang dibuat dengan cara proses rub-in (pencampuran
lemak/margarin dengan tepung terigu), produk tersebut dikenal dengan nama
Pie.
4)
Biskuit (Cookies)
Biskuit atau cookies
merupakan produk kue kering yang terbuat dari bahan
utama: tepung terigu, telur, dan margarin dengan bahan tambahan lain, seperti
cokelat, kacang almond, mede, dan lain-lainnya. Berdasarkan tingkat
kekerasan adonan, maka produk biskuit/cookies
dibedakan menjadi
2
golongan besar, yaitu adonan keras (hard dough)
dan adonan lunak (soft
dough) dengan berbagai macam variasi produk.
 |