9
tersebut harus segera digunakan. Contoh ragi jenis ini
yang beredar di
pasar yaitu fermipan.
Ragi yang dipakai dalam pembuatan roti dan bakpao biasanya jenis
Instant dry yeast yang pemakaiannya lansung dicampurkan dengan bahan
lainnya. Menurut Mudjajanto Eddy Setyo dan Lilik Noor Yulianti (2009
: 40
), penggunaan ragi 1,5 –
2 % dari total tepung terigu. Menurut Mudjajanto
Eddy Setyo dan Lilik Noor Yulianti (2009 : 24), Fungsi ragi adalah:
(1). Mengembangkan adonan dengan memproduksi gas CO2 .
(2). Memberikan rasa dan aroma.
(3). Memperlunak gluten.
2.1.1 Ragi Alami
Ragi alami adalah mikroorganisme dari bahan-bahan alami yang
didapatkan dari hasil fermentasi tanpa memerlukan bahan tambahan buatan.
Mikroorganisme dalam bahan-bahan alami menggunakan glukosa serta
memproduksi karbondioksida, aroma alkohol, dan asam-asam organik.
menggunakan mikroorganisme bermanfaat yang berasal dari bahan-bahan
alami. (Roti Sehat & Lezat dengan Ragi Alami, Sangjin Ko 2012:6)
Manfaat dengan menggunakan ragi alami dalam adonana adalah:
 |