20
di mulut dan dihilangkan kadar airnya sehingga menjadi di bawah 18% untuk
menghindari terjadinya peragian. Lebah pekerja mengunyha
sambil menambah diastase
dan invertase, bahan tadi di proses menjadi madu. Demikian pula dengan sukrosa pada
nektar, akan diubah menjadi glukosa
dan fruktosa
dalam bentuk monosakarida
yang
mudah dicerna oleh tubuh. Proses pematangan alami di sarang inilah yang akan
menentukan kualitas madu, sedangkan jenis bunga asal nektar akan menentukan jenis
madu dan rasanya.
2.2.3
Komposisi Madu
Madu adalah pemanis tertua yang sudah lama digunakan sebelum adanya gula.
Karena madu adalah pemanis yang dapat langsung digunakan tanpa perlu diolah terlebih
dahulu, selain itu madu mudah diserap oleh tubuh. Selain untuk pemanis, madu juga
sering digunakan sebagai obat dan perawatan kecantikan.
Menurut Tim Karya Mandiri (2010), madu merupakan food suplement
yang
berhasiat karena mengandung monosakarida
yaitu glukosa dan fruktosa. Selin itu madu
juga mengandung berbagai jenis vitamin, asam amino, aneka mineral dan 100 jenis zat
lainnya yang bermanfaat untuk kesehatan.
‘Bahkan dari hasil penelitian ahli Gizi dan pangan, madu mengandung
karbohidrat yang paling tinggi di antara produk ternak lainnya susu, telur,
daging, keju dan mentega sekitar (82,3% lebih tinggi). Setiap 100 gram madu
murni bernilai 294 kalori atau perbandingan 1000 gram madu murni setara
dengan 50 butir telur ayam atau 5,675 liter susu atau 1680 gram
daging’(Alex,2011)
 |