23
ditentukan berdasarkan SNI Nomor 01-3545-2004
yang dikeluarkan ditetapkan oleh
Badan Standarisasi Nasional.
Tabel 2.4 Persyaratan Mutu Madu
Standar Madu Asli berdasarkan SNI 01-3545-2004
Jenis uji
Satuan
SNI
Aktifitas enzim diatstase
DN
Min. 3
Hidroxy Methyl Furfural (HMF)
Mg/kg
Maks. 50
Kadar air
%b/b
Maks. 22
Gula Pereduksi
%b/b
Min. 65
Sukrosa
%b/b
Maks. 5
Keasaman
MI N NaOH/ kg
Maks. 50
Abu
%b/b
Maks. 0,50
Logan arsen (As)
Mg/kg
Maks 0,50
Sumber: Alex, 2011
Kadar air yang dimiliki
madu adalah salah satu faktor terpenting dalam
menentukan kualitas madu. Madu yang bagus adalah yang mengandung air sekitar 17,5
%. Kadar air madu yang dimilki oleh Indonesia umumnya masing tinggi sekitar 22-23%.
Semakin tinggi kadar air madu, maka semakin rentan madu akan mengalami proses
fermentasi dan akan menyebabkan madu menjadi rusak. Madu yang memiliki kadar air
rendah akan tahan disimpan bertahun – tahun
 |