24
Selain itu, hal yang terpenting dalam kualitas madu adalah warna
dan rasa.
Warna madu dipengaruhi oleh jenis tanaman asal, sifat tanah serta pemanasan madu.
Pemanasan madu yang lama akan semakin mempertua warna. Aroma madu juga ada
hubungannya dengan warna madu, semakin gelap warna madu, semakin keras atau
tajam aromanya.
BSN membuat SNI Nomor 01-3545-2004 juga sebagai standar madu murni agar
tidak tertipu dengam madu sintesis atau madu palsu yang sekarang muncul di pasaran.
Menurut Sakri (2012), madu sintesis
adalah sukrosa dan tidak mengandung unsur
diatase yang ada di dalam tubuh lebah
Menurut Sakri (2012), teknik atau cara penyimpanan madu merupakan salah satu
yang menentukan kualitas madu. Madu asli biasanya tidak mudah rusak, tidak seperti
madu sintesis. Biasanya madu asli dapat bertahan tahunan. Namun, tentu saja untuk
menjaga kualitas dan kandungan vitamin dan zat lainnya, madu harus disimpan secara
benar. Simpanlah madu di tempat yang kering dan tidak lembab dan tentu saja tertutup
agar tidak bereaksi dengan lingkungan sekitar karena madu bersifat hidroskopis
atau
menarik air.
2.2.6
Madu Kelengkeng
Pada penelitian ini, penulis
menggunakan madu kelengkeng sebagai subtitusi
gula pasir. Menurut Asih, Ratnayani & Swardana(2012), madu kelengkeng adalah madu
yang berasal dari jenis bunga yaitu bunga kelengkeng, yang diketahui memiliki khasiat
yang baik bagi kesehatan.
Setiap madu memiliki rasa yang berbeda - beda sesuai dengan asal nektarnya
masing –
masing, ada madu yang memiliki rasa asam, pahit, dan manis. Selain rasa,
 |