26
2. 3
Cookies
2.3.1
Pengertian Cookies
Produk kue sangat berkembang sekarang ini, kue biasanya digunakan sebagai
simbol untuk merayakan sesuatu. Mengkonsumsi
kue seakan –
akan sudah merupakan
bagian dari social life
masyarakat. Kue kering atau sering juga disebut cookies
sudah
familiar
di kehidupan masyarakat. Cookies
sering dikonsumsi sehari –
hari sebagai
cemilan atau kudapan.
Menurut SNI 01-2973-1992, cookies
merupakan salah satu jenis biskuit yang
dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif
renyah bila di patahkan dan
penampang potongannya tertekstur padat
Cookies
adalah salah satu jenis kue yang menggunakan proses pemanggangan
dari berbagai adonan solid
dan liquid, dimana biasanya memiliki ukuran kecil dan
umumnya memiliki rasa yang manis.
Produk cookies
sekarang ini sudah banyak
mengalami variasi campuran bahan baku atau menggantinya dengan bahan baku baru
dengan berbagai macam tujuan salah satunya adalah untuk meningkatkan nilai gizi.
Cookies
merupakan salah satu jenis dari biskuit. Biskuit adalah kue manis berukuran
kecil dan terbuat dari tepung terigu. Selain cookies, yang termasuk dalam jenis biskuit
adalah biskuit keras, cracker, dan wafer.
Cookies
digolongkan menjadi dua yaitu cookies yang memiliki adonan keras
atau disebut Hard Dough dan cookies yang memiliki adonan lunak atau disebut juga Soft
Dough. Menurut Faridah, dkk (2008)
cookies yang termasuk adonan keras terbagi lagi
menjadi dua, agak manis yaitu marie
dan diragikan yaitu crackers. Sedangkan cookies
yang memiliki adonan lunak, dibagi menjadi batter type dan foam type. Batter type
dimana gula dikocok terlebih dahulu, contohnya butter cookies
dan lemon snaps.
 |