27
Sedangkan foam type
dimana telur dan gula dikocok terlebih dahulu, contohnya lady
finger.
Seperti halnya produk lain, cookies memiliki standard syarat mutu agar
dinyatakan aman untuk dikonsumsi masyarakat, di Indonesia syarat mutu tersebut
berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2973_1992), dapat dilihat dibawah ini:
Tabel 2.5 Syarat Mutu Cookies
Standar Cookies berdasarkan SNI 01-2973-1992
Kriteria Uji
Klasifikasi
Kalori (Kalori/100 gram)
Minimum 400
Air (%)
Maksimum 5
Protein (%)
Minimum 9
Lemak (%)
Minimum 9.5
Karbohidrat (%)
Minimum 70
Abu (%)
Maksimum 1.5
Serat kasar (%)
Maksimum 0.5
Logam berbahaya
Negatif
Bau dan rasa
Normal dan tidak tengik
Warna
Normal
Sumber: BSN, 1992
 |