28
2.3.2
Bahan Pembuat Cookies
Dalam pembuatan cookies
ada bahan-bahan dasar disamping bahan tambahan
lainnya seperti coklat, kacang, dll. Bahan tersebut dibedakan menjadi dua yaitu bahan
pengikat atau bahan pelembut. Bahan pengikat (binding material) terdiri dari tepung, air,
padatan susu dan
putih telur. Sedangkan bahan pelembut (tenderizing material) terdiri
dari gula, lemak atau minyak(shortening), bahan pengembang serta kuning telur.
Tekstur atau kelembutan cookies
dipengaruhi oleh beberapa komponen yaitu tepung
terigu, gula dan lemak. Berikut ini adalah bahan pembuatan cookies:
1)
Tepung terigu
Tepung terigu adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan cookies, dimana
tepung terigu akan mempengaruhi proses pembuatan adonan dan menentukan
kualitas akhir produk yang menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar.
Tepung terigu lunak cenderung membentuk adonan yang lebih lembut dan
lengket. Fungsi tepung sebagai struktur cookies. Sebaiknya gunakan tepung
terigu protein rendah (8-9%). Warna tepung ini sedikit gelap, jika menggunakan
tepung terigu jenis ini akan
menghasilkan kue yang rapuh dan
kering merata
(Faridah., dkk, 2008).
2)
Gula
Gula merupakan suatu karbohidrat sederhana yang umumnya dihasilkan dari
tebu. Gula merupakan komponen utama dalam pembuatan cookies. Di dalam
pembuatan cookies, gula memiliki dua fungsi utama yaitu sebagai pemberi rasa
manis dan sebagai pemberi tekstur pada cookies.
Menurut Faridah, dkk (2008) fungsi gula dalam pembuatan cookies
selain
sebagai pemberi rasa manis, juga
berfungsi memperbaiki tekstur pada cookies,
 |