31
7)
Bahan Pengembang
Dalam pembuatan cookies
kita akan sering menggunakan bahan pengembang
atau disebut juga dengan leavening agent. Bahan pengembang
yang digunakan
dalam pembuatan cookies antara lain adalah baking powder dan baking soda.
Fungsi bahan pengembang adalah untuk meng “aerasi” adonan, sehingga
menjadi ringan dan berpori, menghasilkan cookies
yang renyah dan halus
teksturnya (Faridah., dkk, 2008).
8)
Bahan Tambahan Cookies
Selain bahan –
bahan utama di atas, ada beberapa bahan tambahan yang
digunakan dalam pembuatan cookies, selain untuk menambah rasa dan tekstur,
bahan tambahan
itu dibuat sesuai dengan kreatifitas atau variasi cookies
yang
ingin dibuat. Contoh bahan tambahan dalam cookies
adalah macam-macam
kacang, produk coklat contohnya choco chip, buah –
buahan kering, pewarna
makanan, essence, dan lain-lain.
2.3.3
Teknik Pembuatan Cookies
Untuk menghasilkan produk cookies
yang baik, tentu diperlukan proses atau
tahapan yang benar dalam pembuatan cookies. Menurut Faridah, dkk (2008) ada 3
proses dalam pembuatan cookies, yaitu:
1)
Proses Pembuatan atau Pencampuran Adonan
Sebelum melakukan proses ini, akan ada proses yang disebut preparation,
dimana pada proses
situ kita akan menyiapkan bahan-bahan atau ingredients
yang akan digunakan dalam pembuatan cookies, dengan hitungan yang
akurat.Proses pembuatan adonan diawali dengan pencampuran dan pengadukan
 |