32
bahan-bahan yang sudah disiapkan terlebih dahulu. Ada 2 metode dasar dalam
pencampuran adonan, yaitu motode krim (creaming method) dan metode all in.
a.
Metode Krim (creaming method)
Pada metode ini
lemak, gula, garam dan bahan pengembang dicampur
sampai terbentuk krim homogen dengan menggunakan mixer. Kemudian
tambahkan telur satu persatu dengn kecepatan yang rendah, dan selama
pembuatan krim ini dapat ditambahkan bahan pewarna dan essence. Lalu,
pada tahap akhir ditambahkan susu dan tepung secara perlahan, kemudian
diaduk sampai terbentuk adonan yang cukup
mengembang dan mudah
dibentuk.
b.
Metode All in
Pada metode ini, semua bahan dicampur menjadi secara langsung
bersama dengan tepung, kemudian diaduk sampai menghasilkan
adonan
yang mengembang.
2)
Proses Pengolahan atau Pencetakan Cookies
Menurut Gisslen (2007) cara pengolahan atau pencetakan cookies
dapat dibagi
menjadi atau diklasifilasi menjadi 6, yaitu:
a.
Molded cookies. Bagian utama dari pembuatan molded cookies
adalah
perhitungan cepat dan akurat untuk membagi adonan menjadi porsi yang
sama. Setiap bagian kemudian dibentuk sesuai dengan bentuk yang
diinginkan. Molded cookies
adalah teknik pencetakan cookies
dengan
menggunakan tangan atau alat. Dalam pembuatan cookies
tradisional,
pencetakan khusus dengan meratakan adonan kemudian cetak dengan alat
cetak kue.
 |