35
of oat ß-glucan from a variety of food (cereal, muffin and bread) efficiently
lowered LDL cholesterol’ (Kerckhoffss Hornstra, & P Mensink, 2003)
Oats
juga sering dikenal dengan istilah healthy food, dimana oatmeal
sering
dikonsumsi untuk orang yang melakukan diet yang bertujuan untuk kesehatan, misalnya
untuk menurunkan kadar kolesterol. Menurut PepsiCo Indonesia (2012) oats
adalah
whole grain
yang istimewa, karena setiap gram oats
mengandung protein, kalsium, dan
vitamin E yang lebih banyak dibandingkan dengan whole grain
lainnya, seperti
terigu,
beras merah, atau biji jagung.
‘Regular rolled oats and quick oats are often used interchangeably in baking
formulas. Regular rolled oats, because their larger size, have a coaserm chewier
texture. Cookies made with regular rolled oats may spread excessively it a
formula specifies quick oats. The addition of a small amount of white flour may
be needed to absorb the free liquid that causes excessive spread’ (Figoni,2008)
Menurut Figoni (2008) yang sering digunakan pada pembuatan kue adalah
regular rolled oats, karena ukuran nya yang lebih besar dan memiliki tekstur yang lebih
kenyal. Oatmeal cookies pertama kali dikenalkan di England
sejak tahun 1800an.
Sekarang ini, resep oatmeal cookies bervariasi di seluruh dunia. Berdasarkan survey
yang dilakukan Downtown Cookie Co, di New York
pada tahun 2009, oatmeal cookies
merupakan salah satu jenis cookies
yang digemari oleh masyarakat di sana, oatmeal
cookies menempati urutan ketiga setelah choco chip dan peanut butter.
|