49
2.3.5
Kesalahan dalam Pembuatan Cookies
Menurut Faridah, dkk (2008), ada beberapa kesalahan dalam pembuatan cookies,
yaitu
1.
Cookies kurang mengembang
Disebabkan oleh gula yang terlalu halus, adonan terlalu lama diaduk, oven terlalu
panas, adonan bersifat asam (pH trlalu rendah)
2.
Cookies terlalu melebar
Kesalahan seperti ini, biasanya disebabkan adonan mengandung terlalu banyak
bahan cair, terlalu banyak menggunakan lemak, adonan menggunakan terlalu banyak
gula, adonan kurang panas, adonan mengandung pH yang sangat tinggi atau bersifat
basa.
Menurut Indofood (2012), hasil cetak cookies
sering hancur dan cookies
terlalu
melebar, karena terlalu banyak mengocok lemak dan gula, atau bisa karena jumlah
tepung yang digunakan kurang.
3.
Produk menjadi keras
Kesalahan ini sering terjadi karena penggunaan tepung yang berlebihan, adonan
terlalu lama didiamkan di udara terbuka, kurangnya lemak di adonan, terlalu lama
menguleni adonan dengan tangan, sehingga panas ynag timbul menghasilkan gluten
yang berlebih.
4.
Lengket di loyang
Hasil akhir cookies
lengket di loyang biasanya disebabkan oleh adonan yang
kebanyakan telur, dan adonan yang terlalu lunak. Pasa saat pencetakan cookies,
loyang biasanya diolesi dengan lemak dan penggunaan sedikit tepung untuk
menghindari cookies lengket di adonan.
 |