51
11. Bagian dasar cookies terlalu cepat gosong
Hal ini disebabkan oleh kesalahan pada loyang pemanggangan, disarankan
menggunakan
loyang yang berwarna perak, dibandingkan dengan loyang yang
berwarna gelap. Penggunaan api pada proses pembakaran juga perlu diperhatikan,
harus menggunakan api atas dan api bawah.
12. Cookies menjadi terlalu cokelat dan nyaris gosong
Terjadi karena terlambat mengeluarkan cookies
dari oven. Keluarkan cookies
bila
pinggirannya sudah berwarna coklat, walaupun bagian tengahnya terkadang masih
lembut, karena bagian tengah tersebut akan mengeras setelah dingin, karena proses
pemasakan msih terjadi diluar oven.
13. Kue belum renyah
Bila hal ini terjadi setelah cookies
dingin, maka cookies
memerlukan lebih banyak
waktu untuk proses pembakaran, karena cookies terlalu cepat dikeluarkan.
2.4
Uji Organoleptik
Metode penelitian yang menggunakan uji organoleptik umumnya dilakukan oleh
perusahaan –
perusahaan pangan atau perusahaan lain yang membutuhkan indera
sebagai bahan penilaian produk mereka. Uji organoleptik atau sering juga disebut
evaluasi sensori atau penilaian indera, menurut Waysimah &Adawiyah (2010) adalah
pengukuran ilmiah yang bertujuan untuk mengukur, menganalisa karakteristik bahan
pangan ataupun bahan lain yang diterima oleh indera penglihatan, penciuman, perabaan,
pencicipan dan pendengaran serta menginterpretasikan reaksi dari hasil penerimaan
proses penginderaan tersebut.
 |