21
5.
Pengupasan
Pisahkan antara daging buah naga merah dan kulit buah
naga merah menggunakan pisau stainless. Setelah itu
potong kulit buah naga tersebut menjadi kecil agar mudah
diolah, jika perlu, kulit buah naga yang sudah dipotong
dapat dihaluskan menggunakan blender (agar didapatkan
struktur yang lebih halus).
6.
Pencampuran
Untuk mendapatkan hasil yang baik, kulit buah naga
merah yang sudah halus ditambahkan pelarut berupa air /
asam sitrat.
7.
Pemanasan
Panaskan campuran kulit buah naga merah mencapai suhu
104 derajat Celcius dengan menggunakan panci stainless
steel atau hingga total padat 68-70%. Cek suhu dan waktu
perebusan agar warna kulit buah naga merah tidak terlalu
gelap.
8.
Pendinginan
Dinginkan di suhu ruangan atau dapat menggunakan botol
pendingin.
10.
Pengisian dan
Penyimpanan
Gunakan botol kaca yang
sudah disterilan sebelumnya
(direbus dalam air pada suhu 100 derajat Celcius selam 5-
10 menit). Masukkan kulit buah naga merah yang sudah
dingin kedalam botol.
11.
Pelabelan
Lakukan pelabelan agar diketahui masa penyimpanan
kulit buah naga merah (tanggal, waktu dan nama produk)
12.
Penyimpanan
Simpan ditempat yang kering dan dingin (hindari sinar
matahari)
2.4
Macaron
Gambar 2.1 Macaroon dan Macaron
 |