23
tepung almond dengan putih telur dan gula. Macaron
pada awalnya
berbentuk seperti biskuit amaretti,
berupa satu keeping dengan krim
diatasnya (Niken Wulandari, 2013:20).
Asal usul macaron
yang banyak berkembang dan ditulis beberapa
sumber salah satu buku A-Z Macaron
karangan Niken Wulandari
mengatakan bahwa macaron dibawa oleh seorang chef
yang pindah ke
Perancis
pada tahun 1533. Chef
ini diajak pindah oleh majikannya
seorang wanita bangsawan bernama Catherine de’ Medici, Istri Raja
Perancis, King Henry II (Niken Wulandari, 2013:21)
Menurut Anne E McBride cerita lain mengenai macaron terjadi di
Nancy Kota di
Perancis yang terkenal dengan macaronnya. Pada akhir
abad ke-18, ada dua orang biarawati dari Biara Les Dames du Saint
Sacrement’ yang dimana mereka tidak diperbolehkan untuk makan daging,
mulai membuat macaron
karena macaron sangat bernutrisi. Setelah biara
mereka ditutup pada masa Revolusi Perancis, mereka akhirnya menjual
macaron untuk bertahan hidup. Mereka pun terkenal dengan sebutan “Les
Soeurs Macaron” (The Macaron Sisters) (Le Petits Macaron, 2011:11)
Perkembangan pembuatan macaron
mulai beranjak pesat seiiring
dengan waktu. Salah satunya diciptakan oleh salah seorang chef Perancis
bernama Pierre Desfontaines cucu dari Louis Ernest Laduree, pemilik
pastry chef
Laduree yang terkemuka. Pierre Desfontaines yang pertama
kali memiliki ide brilian untuk memodifikasikan macaron tersebut dengan
merekatkan dua keping biskuit macaron dengan isian seperti selai, vanilla,
keju, coklat dan sebaginya. Karena atas ide cermelangnya itu, kemudian
 |