25
Bisa dikatakan bahwa macaron sudah mulai diterima di masyarakat
Indonesia sebagai salah satu
cookies dengan berbagai warna dan varian
rasa yang dapat dikonsumsi bersamaan dengan teh ataupun kopi. Selain itu
bisa dijadikan oleh-oleh, hadiah ataupun kue ulangtahun..
2.4.3
Teknik Pembuatan Macaron
Secara umum ada 3 cara pembuatan berdasarkan teknik yang
berkembang di negara asalnya, yaitu (Jose Marecal, 2011)
a.
French Meringue
Teknik French Meringue
ini menggunakan gula yang tidak dimasak
(uncooked sugar). Dimana teknik ini lebih mudah dibandingkan teknik
Italian Meringue karena tidak menggunakan gula yang harus
dipanaskan dalam suhu tertentu (Jose Marechal, 2011:17). Caranya
putih telur dikocok bersama gula hingga kaku
dan
mengkilat, lalu
dicampur dengan adonan tepung almond (Niken Wulandari, 2013:41).
b.
Italian Meringue
Teknik Italian Meringue menggunakan air gula yang sudah dimasak
dengan air hingga mencapai suhu 110-115 derajat Celcius. Air gula
yang sudah mencapai suhu tersebut (gunakan thermometer candy)
akan dimasukkan kedalam
adonan
putih telur yang telah
mengembang, hal ini dilakukan guna untuk mendapatkan meringue
yang kuat tetapi masih lembut (Jose Marechal, 2011:22).
c.
Swiss Meringue
 |