26
Teknik ini merupakan teknik yang paling rumit dan jarang digunakan
oleh orang awam. Teknik ini adalah dengan meng-tim (au bain marie)
putih telur
dengan gula diatas panci dengan air mendidih sampai
mencapai suhu 130 derajat Celcius (Kathryn Gordon & Anne E.
Mcbride, 2011:51).
Karena dengan putih telur yang matang, adonan
yang dihasilkan akan lebih stabil, padat dan tidak
mudah lumer dalam
suhu ruangan (Niken Wulandari, 2013:42).
2.4.4
Waktu Pemanggangan Macaron Berdasarkan Ukuran Shell Macaron
Menurut Kathryn Gordon & Anne E. McBride, berdasarkan ukuran
shell macaron, waktu pemanggangan macaron dibedakan menjadi
beberapa jenis yaitu (Kathryn Gordon & Anne E. McBride, 2011: 39) :
a.
Minis (1/2 inch atau 1 cm) : 200 derajat F (105 derajat C) selama 15
menit. Naikan suhunya menjadi
350
derajat F (175 derajat
C) dan
panggang selama 6 menit.
b.
Small (1 inch atau 3 cm) : 200 derajat F (105 derajat
C) selama 15
menit. Naikan suhunya menjadi 350 derajat F (175 derajat
C) dan
panggang selama 9 menit.
c.
Large (2 inchs atau 6 cm) : 200 derajat F (105 derajat
C) selama 15
menit. Naikan suhunya menjadi 350 derajat F (175 derajat
derajat C)
dan panggang selama 9 menit. Setelah itu, turunkan suhu oven menjadi
300 derajat F (150 derajat C) dan panggang kembali selama 7 sampai 8
menit.
 |