36
diperhatikan dalam menyiapkan dan membuat Macaron
(Niken
Wulandari, 2013):
1.
Perhatikan Cuaca
Sebelum memebuat macaron hal pertama yang harus penulis
perhatikan adalah cuaca. Indonesia merupakan salah satu negara
dengan tingkat kelembapan yang sangat tinggi. Macaron sangat susah
mengeluarkan ”kaki” jika kelembapan udara sangat tingii. Waktu yang
paling cocok dalam pembuatan Macaron adalah pukul 12 siang hingga
pukul 6 sore (karena tingkat kelembapan rendah). Usahakan membuat
macaron
di dalam ruangan yang dingin sehingga menghambat
kelembapan.
2.
Penggunaan bahan dan alat yang kering kering
Setiap membuat macaron
dibutuhkan bahan-bahan dan perlatan yang
dipakai dalam keadaaan kering. Jangan pakai dalam keadaan basah,
karena macaron adalah cookies
yang sensitiv. Jika terkena sedikit saja
air/ditempatkan didaerah yang basah, macaron akan lembab dan tidak
mengeluarkan ”kaki”.
3.
Perhatikan beberapa bahan yang harus disiapkan terlebih dahulu
(minimal 24 jam)
Selain menyiapkan semua bahan dan alat dalam keadaan kering,
selanjutnya adalah menyiapkan bahan-bahan yang perlu dilakukan
perlakuan khusus, sebelum diabuat menjadi adonan macaron, yaitu
menyiapkan aging egg white dan menyangrai tepung almond dan
Mengayaknya hingga halus
 |