37
4.
Pengocokan Meringue
Dalam pengocokan meringue,
teknik yang dipakai penulis adalah
menggunakan French Meringue
karena metodenya jauh lebih mudah
dibandingkan metode meringue
lainnya. Pada saat pengocokan
meringue ada beberapa hal yang harus diperhatikan juga seperti 3
menit sebelum pengocokan, egg white powder
harus dicampurkan
kedalam putih telur, aduk dan diamkan. Setelah 3 menit baru dikocok
dengan kecepatan rendah selam 4 menit pertama, lalu tambahkan gula
kastor dan ubah dengan kecepatan sedang pada 4 menit kedua dan
selanjutnya adalah mengocok dalam kecepatan tinggi pada 4 menit
ketiga hingga meringue berubah menjadi thick peak.
5.
Penambahan Pewarna Makanan
Penambahan pewarna makan yang dilakukan macaron juga tidak bisa
sembarangan. Pewarna makanan yang digunakan harus berbentuk
bubuk atau
pasta. Karena jika digunakan pewarna makan yang
berbentuk cair, kegagalan dalam pembuatan macaron
akan jauh lebih
tinggi, karena cairan bersifat basah dan macaron harus tetap kering.
Dalam penelitian ini penulis menggunakan pewarna
alami dari kulit
buah naga dalam bentuk pasta begitu juga dengan pewarna buatan
dalam bentuk pasta.
6.
Pemanasan Oven
Setiap oven memiliki ciri khasnya masing-masing, penulis pada saat
membuat
macaron menggunakan
oven
gas dimana suhu
pemanggangan yang dipakai adalah 105
derajat celcius. Sebelum
 |