39
dari macaron. Kerta minyak ini dapat menyerap minyak yang ada
sehingga macaron
lebih tahan lama. Dalam penyajianpun macaron
tidak bisa langsung dinikmati pada saat setelah dipanggang, karena
struktur dan tekstur macaron belum chewy/kenyal, sehingga perlu
didiamkan didalam kulkas selama 24 jam, dan baru bisa dinikmati.
2.4.8 Proses Pembuatan Macaron dengan Pewarna Alami Kulit Buah
Naga dan Pewarna Buatan
Dalam penelitian ini, penulis membuat dua buah
Macaron, yaitu
Macaron dengan pewarna merah alami dan pewarna buatan :
Persiapan Bahan Macaron
Bahan A (Pewarna Alami Kulit Buah
Naga Merah )
Bahan B (Pewarna Buatan)
Bahan A :
5.
125 gram icing sugar
6.
90 gram tepung almond
7.
Vanilla essens
8.
Garam
Bahan A :
9.
125 gram icing sugar
10.
90 gram tepung almond
11.
Vanilla essens
12.
Garam
Bahan B :
75 gram putih telur
5 gram egg white powder
Bahan B :
75 gram putih telur
5 gram egg white powder
Bahan C :
40 gram gula kastor
5 gram pewarna alami kulit
buah naga merah
Baham C :
40 gram gula kastor
2 gram pewarna buatan
Pencampuran Bahan A
Pencampuran/ Pengocokan Bahan B
Pencampuran Bahan A dan Bahan BC
Pencetakan Macaron
Pencampuran Bahan B dan Bahan C
 |