41
a.
Menimbang Bahan
Timbanglah bahan-bahan yang digunakan secara benar dan akurat
seperti tepung almond, icing sugar, gula kastor, putih telur, vanili
essens, garam, egg white powder dan pewarna makanan.
b.
Menyiapkan Aged White Egg
Siapkan Aged Egg White
yaitu putih telur yang sudah kita pisahkan
dengan kuning telur, lalu diamkan di suhu ruangan selama minimal 24
jam. Paling baik selama 2 hari agar albumin
yang tekandung dalam
putih telur akan pecah setelah adanya kontak udara, sehingga meringue
akan lebih stabil dan cepat terbentuk ketika dikocok. (Niken
Wulandari, 2013:100)
c.
Menyiaplan Almond Powder/Tepung Almond
Keringkan tepung almond yang ingin digunakan
terlebih dahulu. Hal
ini berguna untuk agar “kaki’ macaron dapat terbentuk pada saat
dipanggang dan permukaan kulit macaron dapat mulus.Pengeringan
almond powder dapat dilakukan dengan disangrai atau dioven selama
10 menit hingga tepung almond kering, lalu diamkan hingga almond
tersebut benar-benar dingin (jangan gunakan dalam keadaaan masih
panas/hangat).
d.
Menyiapkan Icing Sugar, Kastor Sugar, Egg White Powder,
Garam, Vanilla Essens dan Pewarna Makanan.
Siapkan bahan dasar dan bahan pendukung lainnya, pastikan icing
sugar yang digunakan merupakan murni icing sugar, sedangkan untuk
gula kastor, gunakan gula kastor yang memiliki bulir kecil.
 |