43
dan memiliki tekstur kecil. Simpan di sebuah bowl/mangkuk stainless
yang bersih, sisihkan.
b.
Pencampuran Bahan B
Sebelum melakukan pengocokan putih telur dan gula kastor, ada
baiknya menyiapkan putih telurnya terelebih dahulu dengan cara
menambahak egg white powder
ke dalam putih telur dan diamkan 3
menit.
Gambar 2.14 Proses Pencampuran Bahan B
c.
Pencampuran Bahan B dan Bahan C (Bahan BC)
Setelah 3 menit, kocoklah adonan putih telur tersebut hingga berbusa
dalam kecepatan kecil (4 menit pertama) , lalu tambahkan gula kastor
sedikit demi sedikit dan kocok merata dalam kecepatan sedang (4
menit kedua), setelah meringue sudah soft peak, ubah kecepatan mixer
menjadi kecepatan tinggi hingga thick peak (4 menit ketiga).
 |