46
cupcake, karena akan membentuk puncak/ kuncung di ujung kubah/kulit
dan juga gerakan memutar akan menciptakan terbentuknya kantong udara
dalam macaron.
Gambar 2.19 Proses Pencetakan Macaron
Setelah pencetakan adonan selesai, selanjutnya adalah menghentakan
dasar loyang adonan
sampai timbul pori-pori yang kemudian akan rata
kembali, jika perlu bisa
dihempaskan ke lantai. Hal ini berguna untuk
menghindari penggopongan atau timbulnya hollow pada adonan macaron.
3.
Pengistirahatan Macaron
Gambar 2.20 Pengistirahatan Macaron
Setelah tahap pencetakan macaron, tahap selanjutnya pengistirahatan atau
rest
adonan macaron
selama 1-1,5 jam. Hal ini berguna untuk
mengeringkan
kulit macaron sehingga pada saat macaron dipanggang
akan keluar “kaki” macaron. Untuk mengetahui kulit macaron
sudah
 |